衣食住行是老百姓生活必不可少的，對于很多創(chuàng)業(yè)的朋友來說，這四項(xiàng)是我們首先應(yīng)該考慮的，其中餐飲業(yè)是從事人數(shù)較多的行業(yè)，而鹵菜創(chuàng)業(yè)就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，對于以前沒有接觸過鹵菜開店或者創(chuàng)業(yè)的朋友，鹵菜制作一切是新奇有趣的，如果你想從事這個(gè)行業(yè)，并很好的生存發(fā)展下去，如何在較短的時(shí)間內(nèi)掌握鹵菜技術(shù)做好鹵菜并經(jīng)營有成呢?

有朋友會(huì)說有幾下幾種方式可以試試：

1、從網(wǎng)上下載學(xué)習(xí)視頻和鹵菜配方，再去淘寶網(wǎng)或者市場上-鹵菜香料，回家自己試做幾次，掌握簡單的做后就去準(zhǔn)備設(shè)備開始營業(yè)。

2、從網(wǎng)上找到培訓(xùn)學(xué)校，選擇一家培訓(xùn)學(xué)校交學(xué)費(fèi)后學(xué)習(xí)，這樣的培訓(xùn)學(xué)校網(wǎng)上很多，眼花繚亂，怎么選擇，能否學(xué)到東西？

3、從附近或者周邊找一個(gè)生意好的鹵菜店或者攤位跟鹵菜師傅學(xué)習(xí)，交學(xué)費(fèi)后給師傅幫忙打下手，學(xué)習(xí)技術(shù)。

以上是四種常見的方式，這四種方式第二種和第三種稍微好一點(diǎn)，第四種對資金要求高，成本也高，筆者更偏向于第三種，因?yàn)榈谌N是接觸在鹵菜較好線，雖然辛苦比較累，但是可以直接面對鹵菜制作和鹵菜經(jīng)營，學(xué)的也是較快的。

事實(shí)上對于以上幾種方式不管結(jié)果如何，其學(xué)到的都是一些基本的不完整的鹵菜知識或者技術(shù)，如果倉促去開店或者擺攤，失敗風(fēng)險(xiǎn)很大，我們知道鹵菜店要想經(jīng)營的好，天時(shí)地利人和缺一不可，鹵菜技術(shù)味道是基礎(chǔ)，店面位置布置還有經(jīng)營方式促銷手段等都很關(guān)鍵，對于初學(xué)者來說，首先要掌握好基礎(chǔ)的鹵菜知識還有實(shí)操技巧，開店經(jīng)驗(yàn)等，形成自己的鹵菜理論知識體系，還有實(shí)際經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。這里先說幾個(gè)例子：

1、在師傅那里學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，師傅會(huì)給到你一個(gè)配方，上面標(biāo)識各種鹵料和用量，試問你知道每種鹵料的作用嗎？大多數(shù)人肯定不知道。

2、你知道鹵菜配方背后的邏輯嗎?鹵菜配方作用較好是去腥味，第二是增香增味，較后是調(diào)和脾胃，促進(jìn)消化等，圍繞這些去分析拆解配方，你會(huì)更容易掌握配方。

3、鹵菜有白鹵，紅鹵，南方北方鹵，潮汕鹵菜等等，你知道差異在哪嗎？這些鹵菜是由幾種基本的鹵菜配方延伸發(fā)展出來的，掌握這幾種根本的鹵菜配方你會(huì)調(diào)配出多種風(fēng)味的鹵菜，才能談創(chuàng)新。

說到這里，有朋友會(huì)說，你說的那些太復(fù)雜了，做鹵菜哪有那么多，直接弄一兩個(gè)秘 方或者加一些特殊的添加劑，做出有“特色”的鹵菜就可以了，只有味道弄得好就不愁賣！這里不排除按照以上做法成功的，但是筆者想說，做鹵菜是長久的生意，不是一時(shí)的，要經(jīng)得起風(fēng)風(fēng)雨雨，尤其是同行的競爭，還要有自己的行業(yè)操守，對于那些試圖靠添加劑或者一兩配方取勝的投機(jī)取巧心理要遠(yuǎn)離，踏踏實(shí)實(shí)掌握好鹵菜技術(shù)，這個(gè)是根本，不管到哪里都可以做起來，筆者曾經(jīng)在工廠打工，十年下來沒有沒有存到錢，也看不到任何希望，遂南下去四川成都拜師學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和開店經(jīng)驗(yàn)，在一家老店里學(xué)習(xí)一個(gè)月，每天早上六點(diǎn)起床，晚上忙到十點(diǎn)半才休息，每天腌制，鹵肉，切菜.....，這樣一個(gè)月下來，心里話確實(shí)很累，這一個(gè)月學(xué)到很多東西，鹵菜怎么調(diào)色，怎么腌制，刀工等等，但是事實(shí)上學(xué)的也是一些基礎(chǔ)的東西，核心的學(xué)到的不多，以后一個(gè)人開店肯定做不來，頂多做一個(gè)小攤位，如果朋友也想從事鹵菜生意，這里有幾點(diǎn)建議:

1、不要小看鹵菜，認(rèn)為鹵菜很簡單，鹵菜是入門容易，做好做精難，只有在做精做好的基礎(chǔ)上才能做大做強(qiáng)，到了這一步，鹵菜就很賺錢，這一步?jīng)]有五到十年的一線經(jīng)驗(yàn)很難做到。

2、鹵菜很辛苦，也很累，一個(gè)人開始只能做一個(gè)攤位，如果你怕吃苦，怕累，這里勸你提早不要進(jìn)入，免得浪費(fèi)時(shí)間和精力。

3、鹵菜經(jīng)營要耐得住寂寞，要有耐心，貴在堅(jiān)持，首先先活下去，然后才是盈利，較后才是賺錢。

4、鹵菜平時(shí)多看，多問為什么，研究琢磨透，細(xì)節(jié)決定成敗，鹵菜有它自己的學(xué)問，不要忽視它。