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川菜作為我國漢族傳統(tǒng)的菜系之一、我國八大員菜系之一。川菜選材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃偏重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以其匠心獨(dú)運(yùn)的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會(huì)了東南西北各方的特征,博采眾家之長,善于吸收,善于立異,享譽(yù)中外。
川菜三大干流地方風(fēng)味門戶分支菜系,代表川菜開展較高藝術(shù)水平。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪,更能堅(jiān)持食物營養(yǎng)和原汁原味,油脂較少,所以可謂較健康飲食方法。蒸菜的方式多種多樣:粉蒸、扣蒸、包蒸、清蒸、造型蒸。
川菜理論學(xué)習(xí):
1、訓(xùn)練教師解說開店流程,包括店面選址、人員配備和收購物資等。
2、具體解說川菜蒸菜技能,包括原材料選擇及收購、口味改換及配比等。
3、訓(xùn)練教師解說店鋪經(jīng)營小技巧,讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。
川菜實(shí)操學(xué)習(xí):
1、訓(xùn)練教師進(jìn)行一 對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)演示解說及操作。
2、原材料的知道與選用。
3、把握掂鍋的辦法。
4、菜品的根本刀法和處理辦法。
5、所學(xué)種類炒制辦法。
6、把握炒制過程中的火候
7、制品的裝盤和擺盤
8、原材料的保管。
9、訓(xùn)練教師在實(shí)踐操作過程中,帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、收購、成本及預(yù)算等。
10、訓(xùn)練教師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,嫻熟操作川菜蒸菜制作流程,直到獨(dú)立完結(jié)制品,教師進(jìn)行品嘗及點(diǎn)評(píng)。
川菜訓(xùn)練要點(diǎn):
1、低風(fēng)險(xiǎn),先來現(xiàn)場調(diào)查,預(yù)約試吃,滿意后再報(bào)名學(xué)習(xí)。
2、費(fèi)用一次性交納,確保半途不加收其他費(fèi)用。
3、簽訂書面協(xié)議蓋上公章,具有法律效力,確保在報(bào)名后獲得相關(guān)權(quán)利。
4、確保學(xué)會(huì),學(xué)習(xí)不合格者,能夠反復(fù)學(xué)習(xí),直到學(xué)會(huì)滿意為止。
5、順手香川菜蒸菜訓(xùn)練時(shí)間為:5天~7天,視個(gè)人情況而定。
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