小蔥拌豆腐

主料：豆腐(300g)

調(diào)料：香蔥(100g)、鮮貝露(1茶匙)、雞粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、鹽(3g)

做法：

1、豆腐和香蔥洗凈，豆腐用微波爐高火加熱兩分鐘

2、香蔥切成末，豆腐切成一厘米見方的小丁裝盤備用

3、調(diào)味：加鮮貝露1茶匙，雞粉2g，鹽3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙

4、較后放入蔥花拌勻即可

涼拌花生

用料:

黃瓜半根、花生仁(生)、食鹽、生抽、香油、香菜、大蒜、紅尖椒、陳醋、白砂糖、植物油適量

做法：

1.鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時(shí)可把鍋?zhàn)觽?cè)起讓油浸過花生

2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時(shí)

3.將調(diào)味料(鹽、生抽、陳醋、細(xì)砂糖、芝麻香油)在碗內(nèi)調(diào)好

4.黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

5.調(diào)好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可

涼拌蒜苗

食材：

蒜苗，紅辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，雞精，鹽。

做法：

1、蒜苗若干，對(duì)半切開后洗凈，用滾水燙熟，記得控制時(shí)間，寧可短不可長(zhǎng)，軟趴趴就不好吃啦。大約半分鐘到一分鐘，稍軟即可。

2、撈出后浸在冷水中，涼透后開始撕蒜苗。這樣撕開。一根蒜苗大約可以撕成四份。

3、全部撕后后取一個(gè)大的容器，加生抽，鹽，香醋，香油，紅辣椒，雞精，白糖，拌勻后灑一點(diǎn)香油放進(jìn)冰箱約一個(gè)小時(shí)。

4、取出后記得淋一點(diǎn)花椒油，這個(gè)步驟個(gè)人覺得很精彩，口感頓時(shí)很有層次，鮮辣酸爽。不喜歡花椒的也可以用香油替代喔。開吃！

拌金針菇

食材：

金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2.水開后，焯熟水。

3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。

4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇里。

5.鍋里油燒熱。

6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。

涼拌海帶絲

材料：

海帶、胡蘿卜、青椒、鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末

做法：

1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡后切絲，裝盤待用。

2、胡蘿卜、青椒切絲過水

3、碗內(nèi)放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調(diào)拌成汁，澆在海帶盤內(nèi)，拌勻即可食用。

涼拌藕片

用料：

藕500克、食鹽1/3茶匙、醋1湯匙、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒(紅，小)2個(gè)、水

做法：

1.小蔥、香菜、姜、蒜和辣椒切成末

2.蓮藕洗凈去皮，切成片，鍋里倒水燒開，加少許鹽，然后放入藕片，鍋里的水再次燒開后再煮2-4分鐘

3.將藕片撈出，放到之前準(zhǔn)備好的水里

4.將水濾凈，放入步驟1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和適量的鹽，拌勻后就可以食用了成都蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校歡迎您實(shí)地考察！品嘗菜品，地址：成都市錦江區(qū)總府路23號(hào)1--5樓整層都是學(xué)校，接待中心在5樓！