干鍋口感香，是其首要特點(diǎn)；而且麻、辣、鮮、嫩、脆適中，湯色紅亮，其味是由外至內(nèi)的，炒制的時(shí)間短，急火翻炒中，加入的香料、醬料滲透食料中，對(duì)食料的營養(yǎng)成分破壞不大，美味及營養(yǎng)成分流失度較少。

成都特色干鍋培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好啊?麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)特口味。在雞鴨魚肉油膩滿肚的節(jié)后，這樣一鍋內(nèi)容豐富的麻辣，刺激你的味蕾打開你的胃。

四川哪里可以學(xué)習(xí)干鍋技術(shù)做法？特色干鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點(diǎn)！據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。

干鍋培訓(xùn)內(nèi)容

1、采購（包括各種食材香料采購、專用廚具采購等等）；

2、食材的前期處理方法；

3、各種配菜方法和技巧；

4、炒制干鍋醬料；

5、干鍋菜品的秘密鹵法；

6、干鍋菜品的煨制和炒制；

7、干鍋鍋底的汁類和油底配制等；