干鍋口感香，是其首要特點；而且麻、辣、鮮、嫩、脆適中，湯色紅亮，其味是由外至內(nèi)的，炒制的時間短，急火翻炒中，加入的香料、醬料滲透食料中，對食料的營養(yǎng)成分破壞不大，美味及營養(yǎng)成分流失度較少。

成都特色干鍋培訓學校,學正宗技術,學技術哪里好啊?麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。在雞鴨魚肉油膩滿肚的節(jié)后，這樣一鍋內(nèi)容豐富的麻辣，刺激你的味蕾打開你的胃。

四川哪里可以學習干鍋技術做法？特色干鍋緣自于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點！據(jù)說，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。

干鍋培訓內(nèi)容

1、采購（包括各種食材香料采購、專用廚具采購等等）；

2、食材的前期處理方法；

3、各種配菜方法和技巧；

4、炒制干鍋醬料；

5、干鍋菜品的秘密鹵法；

6、干鍋菜品的煨制和炒制；

7、干鍋鍋底的汁類和油底配制等；