冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以多數(shù)人都喜歡吃魚。冷鍋魚這么受歡迎，有三點(diǎn)，原因一加工過(guò)后的魚肉質(zhì)地非常細(xì)嫩，原因二冷過(guò) 魚有特殊的風(fēng)味，在炒底料和潑熱油都會(huì)用到青花椒這種原料。突出一個(gè)“香”字，多以秘制的調(diào)料制作很重要。這樣才能贏得食客的“芳心”。其中火鍋雞、火鍋兔淡出食客的視線，冷鍋魚的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上得到了凸顯。要做出地道的冷鍋魚風(fēng)味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變?nèi)f化的滋味。

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冷鍋魚專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：

1.了解和選擇香料。

2.湯底原料的選擇和做法。

3.魚的選擇和加工方法。

4.底料的獨(dú)門方式。

5.底料的加工和儲(chǔ)存。

6.鍋底配置技術(shù)性。

7.當(dāng)場(chǎng)殺魚的技術(shù)性。

8.碼魚調(diào)味品的搭配，方法和時(shí)間段的把握。

9.蘸菜的比例。

10.加工和配置獨(dú)特的菜肴。

11.保留原材料的方法。

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