鹵肉又稱之為鹵菜，是將開始加工和焯水處理后的質料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國較遍及，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉較為出名，已走出國門。鹵肉不管是一個簡單的三輪車，還是燒烤夜市、面館，都可以出售，經(jīng)營方式多樣化。是人們下酒佐餐的美味佳肴，很受歡迎。

　　想要成功開一家鹵菜店或者擺攤賣鹵菜，較關鍵的就是鹵菜口味，而鹵菜的口味又跟制作者的技術和配方息息相關。如果您想學正宗的鹵菜技術，想體系地學做鹵菜，能夠報名參加成都蜀媽鹵菜訓練中心的鹵菜訓練課程，包教。

　　鹵菜技術培訓內(nèi)容：

　　1：鹵水制作

　　一步，首要系統(tǒng)學如何運用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這兒要點學掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等常識。

　　2：質料處理

　　第二步，首要系統(tǒng)學各類質料的處理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色

　　第三步，首要系統(tǒng)學如何運用調(diào)和油、清水、黃 片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油

　　第四步，首要系統(tǒng)學如何運用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：鹵制

　　第五步，首要系統(tǒng)學如何運用鹵水鹵制各類質料。這兒要點學鹵制時間、火候掌握、上色等常識。

　　6：保存鹵水

　　第六步，首要系統(tǒng)學如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

　　7：拌制

　　第七步，首要系統(tǒng)學如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這兒要點學菜品的切制、增香、增色、拌制等常識。

　　鹵菜訓練包括鹵湯保存、鹵肉、鹵豆制品、鹵豬雞鴨葷制品、皋比風爪、泡椒風爪、鹽水雞鴨、夫妻肺片等涼拌制品，武漢鴨脖、香酥童子雞、壇子雞、五香牛肉、五香豬頭肉、五香豬蹄、夫妻肺片、皋比鳳爪、泡椒鳳爪、特色涼拌菜等。
　　成都蜀媽鹵肉技能培訓,主要以實踐為主，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一向要做到出制品并且口味一定要到達咱們實體出售的口味。咱們采用全透明的傳授方法來培訓，一 對一的教學，以你自己學會的時刻為準，學時刻不限，咱們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料收購，核心技能調(diào)料裝備，各種產(chǎn)品的加工，半制品，制品的制造及核心技能學. 有著很好的鹵制技能后，自己創(chuàng)業(yè)，不會受制于人，自己持有獨特技能才能生計與開展。