鹵肉又稱之為鹵菜，是將開始加工和焯水處理后的質(zhì)料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國較遍及，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉較為出名，已走出國門。鹵肉不管是一個簡單的三輪車，還是燒烤夜市、面館，都可以出售，經(jīng)營方式多樣化。是人們下酒佐餐的美味佳肴，很受歡迎。

　　想要成功開一家鹵菜店或者擺攤賣鹵菜，較關(guān)鍵的就是鹵菜口味，而鹵菜的口味又跟制作者的技術(shù)和配方息息相關(guān)。如果您想學(xué)正宗的鹵菜技術(shù)，想體系地學(xué)做鹵菜，能夠報名參加成都蜀媽鹵菜訓(xùn)練中心的鹵菜訓(xùn)練課程，包教。

　　鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1：鹵水制作

　　一步，首要系統(tǒng)學(xué)如何運用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這兒要點學(xué)掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等常識。

　　2：質(zhì)料處理

　　第二步，首要系統(tǒng)學(xué)各類質(zhì)料的處理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色

　　第三步，首要系統(tǒng)學(xué)如何運用調(diào)和油、清水、黃 片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油

　　第四步，首要系統(tǒng)學(xué)如何運用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：鹵制

　　第五步，首要系統(tǒng)學(xué)如何運用鹵水鹵制各類質(zhì)料。這兒要點學(xué)鹵制時間、火候掌握、上色等常識。

　　6：保存鹵水

　　第六步，首要系統(tǒng)學(xué)如何運用科學(xué)方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

　　7：拌制

　　第七步，首要系統(tǒng)學(xué)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這兒要點學(xué)菜品的切制、增香、增色、拌制等常識。

　　鹵菜訓(xùn)練包括鹵湯保存、鹵肉、鹵豆制品、鹵豬雞鴨葷制品、皋比風(fēng)爪、泡椒風(fēng)爪、鹽水雞鴨、夫妻肺片等涼拌制品，武漢鴨脖、香酥童子雞、壇子雞、五香牛肉、五香豬頭肉、五香豬蹄、夫妻肺片、皋比鳳爪、泡椒鳳爪、特色涼拌菜等。
　　成都蜀媽鹵肉技能培訓(xùn),主要以實踐為主，每位學(xué)員都要親自動手操作，從清水作起，一向要做到出制品并且口味一定要到達咱們實體出售的口味。咱們采用全透明的傳授方法來培訓(xùn)，一 對一的教學(xué)，以你自己學(xué)會的時刻為準，學(xué)時刻不限，咱們的優(yōu)勢教會學(xué)員怎樣進行原料收購，核心技能調(diào)料裝備，各種產(chǎn)品的加工，半制品，制品的制造及核心技能學(xué). 有著很好的鹵制技能后，自己創(chuàng)業(yè)，不會受制于人，自己持有獨特技能才能生計與開展。