川菜即四川菜系，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的菜系之一，中國(guó)八大員菜系之一，中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

　　川菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　(1)從基本功開(kāi)始認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料，輔料，佐料的性質(zhì)和特性。由專業(yè)的培訓(xùn)師傅演示各種刀法，花刀，菜品配制技術(shù)和油溫，火候，掛糊等基本知識(shí)技能;

　　(2)主講特色川菜，酒店流行菜，家常菜，江湖菜，時(shí)尚菜，滋補(bǔ)等近百種菜肴，水果拼盤(pán)，普通涼菜以及食品營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生知識(shí)，成本核算等。由培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作;

水煮肉片培訓(xùn)

　　(3)學(xué)員主要學(xué)刀工成型技術(shù)：絲，丁，片，塊，條，末，茸，十字花刀，荔枝花刀，鳳尾花刀等刀工，勺功，火功，翻鍋技術(shù);還有掌握多種翻鍋手法等基本功訓(xùn)練及油溫鑒定;

　　(4)各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油，制汁，制醬，制湯等操作;

　　(5)傳授干料漲發(fā)，海參，魷魚(yú)，蹄筋，魚(yú)肚等;

　　(6)烹飪?cè)铣跫庸ぃ褐参镄栽稀?dòng)物性原料，海鮮原料及干貨烹飪食材;

　　涼菜：

　　紅油雞塊、口水雞、蒜泥白肉、泡椒鳳爪、二姐兔丁、川北涼粉、拌三絲。

　　熱菜：

　　花椒魚(yú)、干鍋魚(yú)、大蒜鰱魚(yú)、酸菜魚(yú)、熗香魚(yú)、水煮魚(yú)、豆瓣魚(yú)、干鍋雞雜、辣子雞、宮保雞丁、醬燒鴨、魔芋燒鴨、泡椒兔、小椒籽兔、風(fēng)味兔、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、青椒肉絲、水煮牛肉、孜然牛肉。

川菜培訓(xùn)

　　湯類：

　　黃瓜皮蛋湯、鮮肉丸子湯、酥肉湯、青瓜湯、酸菜粉絲湯、青菜豆腐湯、番茄蛋湯。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。