成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)

用戶評分:5.0

主營業(yè)務(wù):現(xiàn)撈鹵菜-涼菜熟食-米線面食-白案面點-夜宵燒烤-火鍋串串-特色川菜-快餐小吃

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機構(gòu)信息

機構(gòu)類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機構(gòu)地址:成都

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云南玉溪哪里有地道的川菜培訓(xùn)學(xué)校,特色川菜培訓(xùn)收費情況!

川菜即四川菜系,是中國特色傳統(tǒng)的菜系之一,中國八大員菜系之一,中華料理集大成者。川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽中外。

  川菜培訓(xùn)內(nèi)容:

 

  (1)從基本功開始認(rèn)識烹飪的各種原料,輔料,佐料的性質(zhì)和特性。由專業(yè)的培訓(xùn)師傅演示各種刀法,花刀,菜品配制技術(shù)和油溫,火候,掛糊等基本知識技能;

  (2)主講特色川菜,酒店流行菜,家常菜,江湖菜,時尚菜,滋補等近百種菜肴,水果拼盤,普通涼菜以及食品營養(yǎng),衛(wèi)生知識,成本核算等。由培訓(xùn)師手把手教學(xué),學(xué)員親自動手操作;

水煮肉片培訓(xùn)

  (3)學(xué)員主要學(xué)刀工成型技術(shù):絲,丁,片,塊,條,末,茸,十字花刀,荔枝花刀,鳳尾花刀等刀工,勺功,火功,翻鍋技術(shù);還有掌握多種翻鍋手法等基本功訓(xùn)練及油溫鑒定;

  (4)各種漿糊的制作與應(yīng)用,制油,制汁,制醬,制湯等操作;

  (5)傳授干料漲發(fā),海參,魷魚,蹄筋,魚肚等;

  (6)烹飪原料初加工:植物性原料。動物性原料,海鮮原料及干貨烹飪食材;

  涼菜:

  紅油雞塊、口水雞、蒜泥白肉、泡椒鳳爪、二姐兔丁、川北涼粉、拌三絲。

  熱菜:

  花椒魚、干鍋魚、大蒜鰱魚、酸菜魚、熗香魚、水煮魚、豆瓣魚、干鍋雞雜、辣子雞、宮保雞丁、醬燒鴨、魔芋燒鴨、泡椒兔、小椒籽兔、風(fēng)味兔、回鍋肉、魚香肉絲、水煮肉片、青椒肉絲、水煮牛肉、孜然牛肉。

川菜培訓(xùn)

  湯類:

  黃瓜皮蛋湯、鮮肉丸子湯、酥肉湯、青瓜湯、酸菜粉絲湯、青菜豆腐湯、番茄蛋湯。

川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽中外。

 

 

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