鹵菜作為我國(guó)傳統(tǒng)菜肴中的一種，以其獨(dú)特的“色”、“香”、“味”吸引著眾多食客的味蕾。對(duì)于鹵菜的操作，很多人覺(jué)得很難，其實(shí)是沒(méi)有掌握兩點(diǎn)，一是沒(méi)有獨(dú)門(mén)的配方，配方?jīng)Q定了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，好像功夫磨坊的油條就能做到內(nèi)軟外脆，放久了也不會(huì)變軟，有了配方我們要做是按照配方，配好材料，水是多少，油是多少，都會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)的比例，操作簡(jiǎn)單，一周讓你掌握鹵菜技術(shù)。

學(xué)做鹵菜,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)正宗技術(shù)去哪里好?蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心，鹵菜在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤(pán)。蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心它是具有共同風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜，有開(kāi)胃的效果。鹵菜涼菜切配的主要材料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)辦法有著截然的差異，它的主要特點(diǎn)是：選料精密、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤美麗，造形規(guī)整漂亮，拼擺調(diào)和悅目。

 成都川鹵小吃技術(shù)培訓(xùn)哪里好？成都蜀媽正宗鹵菜專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)與鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，專業(yè)從事鹵菜加工幾十余年，有著過(guò)硬的鹵菜加工制作技術(shù)，是一家以傳播鹵菜美食、傳播健康鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的一家具特色的正宗鹵菜培訓(xùn)、鹵菜配方技術(shù)推廣服務(wù)、為一體的綜合性社會(huì)互動(dòng)、交流型鹵菜培訓(xùn)中心。多年來(lái)，成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)基地培訓(xùn)出一批又一批合格的鹵菜學(xué)員。

培訓(xùn)流程：

1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

6.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

8.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

9.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

11.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

12.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。