冒菜是四川特色的傳統(tǒng)小吃，起源于成都，主要為麻辣和香辣口味。

制作冒菜時，先將事先切好的食材浸入底料湯汁里面煮熟，底料湯汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成，制作完成時，會將煮熟的菜品和少許底料湯汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調(diào)味品，即可食用。

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培訓(xùn)內(nèi)容：

1、紅油辣椒的配方與煉制

2、原材料、香料、油料的辨認(rèn)與選購

3、底料的配方與炒制辦法

4、高湯原材料的選擇與熬制辦法

5、湯料熬制以及保存辦法

6、香料的辨認(rèn)與搭配。

7、冒菜底料的炒制辦法。

8、碗底的配制技能

9、湯料調(diào)制與兌鍋的技能。
10、菜品的加工，刀工以及冒菜的技能。碗底的調(diào)料的調(diào)制辦法。

冒菜培訓(xùn)學(xué)校哪家好？推薦蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校。對醬料的制作更是用心，為了學(xué)員在冒菜學(xué)上完全掌握醬料技能，透過冒菜專業(yè)訓(xùn)練的手把手教育，著重細(xì)微教導(dǎo)。然后讓核心技能得到真?zhèn)?。冒菜關(guān)鍵技能是炒底料，那么炒底料就離不開香料的使用，香料有抑臭，增香，提味的作用。

冒菜培訓(xùn)學(xué)校哪家好？推薦蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校。冒菜是成都的一種特征美食，其制作辦法和吃法與火鍋有些類似。它通常是由食客選擇好要吃的食材，由店家裝入竹簍里，再侵入麻辣味湯鍋或白水鍋里煮，撈出來倒入盆里，加入蒜泥、辣椒油、雞精等調(diào)味料，撒些香菜便可上桌。冒菜的質(zhì)料不受約束，和串串有些類似，什么都可以冒。食用時，直接夾取盆里的食材即可。

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