“把把燒”原本是云南北部的一種特征燒烤，質(zhì)料只用牛羊肉，以論把賣、按把烤、一把吃而出名，傳至幾百公里以外的四川宜賓被發(fā)揚(yáng)光大，融入許多當(dāng)?shù)仫嬍吃?，如烤鼻筋、烤全壯肉等。除了豐厚的選料，把把燒還有生料不腌、小塊穿肉、猛火快烤、搭配蘸碟四樣特征。

把把燒技術(shù)去哪里學(xué)習(xí)？推薦蜀媽餐飲學(xué)校。

和傳統(tǒng)燒烤不一樣的是

把把燒肉塊細(xì)巧，快火猛烤封住肉汁

串兒烤至半熟后在秘制醬汁里浸泡入味

再上架快火烤制，肉質(zhì)鮮嫩口味層次豐厚

吃完后口腔還留有一股鹵香余味，回味悠長(zhǎng)

把把燒技術(shù)去哪里學(xué)習(xí)？推薦蜀媽餐飲學(xué)校。

生料不腌：

這是把把燒的較大特點(diǎn)之一，食材簡(jiǎn)單沖水瀝干，切好就串，事前不碼料、不調(diào)味，較大程度保持食材中的水分。

小塊穿肉：

恰似成都人寵愛的冷鍋串串一樣，把把燒的肉塊切得極為細(xì)巧，只占據(jù)每根竹簽頂端的那一小段，烤制時(shí)熟得快、易入味，一把把吃著極為過癮。

猛火快烤：

食材在大而亮堂的火焰上烤熟，帶著濃重的燎燒香氣。快烤時(shí)，數(shù)十根肉串被師傅一把把握，在火焰上開合起落、翻轉(zhuǎn)彈躍。

搭配蘸碟：

干辣椒面、花生黃豆面、醋碟是燒烤桌上的必備小料，烤好的肉串要蘸一下再入口，進(jìn)一步提高香氣。

把把燒技術(shù)去哪里學(xué)習(xí)？推薦蜀媽餐飲學(xué)校。

蜀媽餐飲燒烤項(xiàng)目學(xué)習(xí)采用“理論+實(shí)踐”學(xué)習(xí)模式，包含配方和制作工藝；從原材料選購(gòu)、食材處理開始學(xué)習(xí)，到制作技巧、配方配料，實(shí)操練習(xí)，老師點(diǎn)評(píng)，開店指導(dǎo)。

?