隨著鹵水鹵菜的做法的發(fā)展，也使鹵水鹵菜的做法技術(shù)得到了進(jìn)一步的發(fā)展。由于物質(zhì)豐富，鹵水鹵菜的做法烹飪技藝的互相交流，兼收并蓄，宴席成風(fēng)，官員組織，百姓參與，規(guī)模盛大，有時(shí)僅為宴飲而搭的涼棚就有十余里。一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點(diǎn)。

蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。（核心）

2、現(xiàn)撈各種香料的采購(gòu)、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。(中藥老師講解)

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。（核心）

4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)。（大廚手把手教學(xué)）

5、各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。（大廚手把手教學(xué)）

6、鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)。（學(xué)員間互相品鑒作品，大廚指導(dǎo)調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)）

鴨附件系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)品種：

雞系列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。 　

豬系列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。

牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。

素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。

現(xiàn)撈鹵菜熟食技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？對(duì)于想要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友，擔(dān)心的各種說鹵菜培訓(xùn)套路深，老師會(huì)藏私，將核心技術(shù)保留，學(xué)員交了錢學(xué)不到真技術(shù)的情況，也請(qǐng)完全放心成都蜀媽的教學(xué)口碑，我們是從事培訓(xùn)行業(yè)十幾年的老機(jī)構(gòu)了，教學(xué)口碑、人文素養(yǎng)都是行業(yè)內(nèi)值得信賴的，有想要學(xué)習(xí)正宗鹵菜技術(shù)的朋友可以到我們的培訓(xùn)基地試吃，滿意的你在報(bào)名

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