成都學專業(yè)鹵菜在哪里學,學正宗技術,學技術哪里好?學費多少鹵水制做:鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

鹵菜技術練習內容:

1．教師闡明鹵制品的商場選料收購技巧。  

2．學員了解配方中多種專用香料的辨認與商場選料技巧。  

3．教師教學員鹵水制造秘 方（高湯熬制，料包配備等）和操作方法。  

4．教師教學員鹵水顏色的處理（炒糖色等）。  

5．教師教學員各種資料鹵制的技巧。  

6．鹵水的保存、增香等后期處理。  

7．學員自己重復練習所學的課程，一貫練習到嫻熟滿足間斷

鹵菜技術練習品內：

畜肉類：

鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉 、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

禽肉類：

皋比雞蛋、五香雞蛋、皋比雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸 、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

素菜類：

五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

短期川味鹵菜技術練習學校哪家好？夏天的火熱，你還在為進廚房燒飯熱的大汗淋淋而憂慮么？還在為準備涼菜而摸不著頭腦么？其實你不用想也不用愁，成都蜀媽餐飲練習小吃練習學校是你的志向選擇，歡迎登陸我校網(wǎng)。咱們蜀媽餐飲練習學校有更多小吃練習項目供你選擇鹵菜，是將開始加工和焯水處理后的資料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國遍及，多以紅鹵為主，滋味也是好的。

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱。是經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用的一類菜肴。熟食蘊藏著大商機，因為熟食的經營方式靈活多樣，往往能根據(jù)市場變化及時調整，不斷推成出新。

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