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四川鹵菜技術培訓多少錢學費？學技術哪里好？四川鹵菜技術培訓班哪里好？鹵制的關鍵如下：

1、鹵鍋的選用。較好選用生鐵鍋，若鹵制的質(zhì)料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸騰。食物與此鍋不易發(fā)作化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)作化學反應，從而影響制品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。

2、要把握好火力。一般是選用中小火或微火，使湯汁堅持小開或微開狀況。不能運用旺火，不然，湯汁歡騰，不斷濺在鍋壁上，構成薄膜，較后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于質(zhì)料上，影響到制品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，質(zhì)料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴峻削減。

3、要把握好質(zhì)料的老練度。質(zhì)料的鹵制，不論質(zhì)地老嫩、老練時刻長短，其老練度都應把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。辨別的辦法是：用手捏一捏鹵制的質(zhì)料，如感覺很硬，闡明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，闡明火候正好，即軟化階段。

4、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁，應留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時刻越長，質(zhì)量越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的原因。

四川人對于美食的追求幾乎是達到了。川鹵的配料高達數(shù)十種，以鹵水為例，數(shù)十種香料與食材混合鹵煮，并加入糖漿等著。操作起來卻頗有難度。若添加的材料過度，熬制過久色澤就會昏黑，而加入的材料過少，熬制時間短，鹵水則淡而無味。這一切的訣竅就是眾多鹵制調(diào)料進行有機搭配，同時熟練的掌握鹵制工藝，較終才能做出美味的四川鹵味。川鹵作為鹵菜中獨具魅力的菜系，以其獨特的口感，以及悠久的制作歷史，世界聞名!