鹵菜較初的形成經歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿廣都鹽井"生產出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有"尚滋味，好辛香"及"魚鹽、茶蜜、丹椒"的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

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鹵菜的品種：蜀媽鹵菜學習包括牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、雞腳、鴨腳、鴨脖、豬蹄、雞心、鴨心等各類葷菜。藕片、海白菜、豆筋等各類素菜。

（1）鹵水香料的識別和選材技術。

     （2）鹵水高湯的制作工藝。

     （3）鹵水香料包制作工藝。

     （4）鹵水秘制炒糖上色工藝。

     （5）各種菜品的鹵制技術。

     （6）秘制紅油的煉制和保存技術 。

     （7）培訓后指導協助學員開店；

     （2）鹵水高湯的制作工藝。

     （3）鹵水香料包制作工藝。

     （4）鹵水秘制炒糖上色工藝。

     （5）各種菜品的鹵制技術。

     （6）秘制紅油的煉制和保存技術 。

     （7）培訓后指導協助學員開店；

 3、 開店指導：

     （1）開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、物質采購等；

     （2）講解開店營銷常用的營銷方法；

     （3）開店成本的把控，包含原材料、員工配置等。

　　鹵菜幾天能學會嗎,學正宗技術,學技術哪里好?就到蜀媽餐飲培訓。鹵肉的做法有很多種，我們知道不管是什么樣的食物都會呈現出不一樣的做法，這是為了滿足更多人的需要，因為每個人的需求點都是不一樣的更何況每個人的口味也是不同的。

學習鹵菜技術培訓學校哪里好？蜀媽餐飲培訓學校，除了教學員鹵味技術之外，其實還應該能夠教學員鹵味技術以外的東西，因為絕大多數的人學習鹵味技術是為了開鹵味熟食店做準備，所以鹵味熟食店的開店技巧和注意事項也應該被納入到教學的內容當中。畢竟對于一個初入鹵味熟食行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，若是僅僅只有基礎的鹵味技術是遠遠不夠的。想要在眾多的鹵味熟食店中脫穎而出，占據屬于自己的一席之地，這其中的技巧和經驗是必不可少的。而這些只有那些靠譜的鹵味培訓機構能夠提供。