麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。麻辣小龍蝦，起源于長江中下游一帶，低價的價格和共同的口味，豐富的養(yǎng)分價值，風靡大江南北，猶如出水芙蓉，在餐飲業(yè)中鋒芒畢露，以新鮮的氣味、繁榮的朝氣，跳動的活力帶動著新世紀的餐飲美食業(yè)。

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蜀媽爆炒小龍蝦技術培訓主要做法是先油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香。然后倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。再加入干紅辣椒，翻炒蝦殼殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。***后，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。

爆炒小龍蝦技術培訓內容：

1、講述爆炒龍蝦原料的選購;

2、講述爆炒龍蝦食材的預加工;

3、講述爆炒龍蝦加工的基本標準;

4、實操爆炒龍蝦的工藝步驟;

5、實操爆炒龍蝦型的調配方法；

6、講述爆炒龍蝦制作過程中的常見問題和處理技巧；

7、講述爆炒龍蝦主要原材料的好壞識別等。

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