現(xiàn)撈是才出來(lái)的新小吃，差異于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制造時(shí)刻，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提早鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。較新現(xiàn)撈以其共同的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，暖洋洋的形式，一經(jīng)推出，就得到大家青睞。

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蜀媽的現(xiàn)撈鹵菜口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長(zhǎng)、小投入，高回報(bào)！是餐飲創(chuàng)業(yè)起步的選擇！

成都蜀媽現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn) :

1.現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。（核心）

2.現(xiàn)撈各種香料的采購(gòu)、鑒別及保存，鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。(中藥老師講解)

3.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過(guò)程，提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。（核心）

4.現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術(shù)（大廚手把手教學(xué)）

5.各種菜品的實(shí)操鹵制，包括特殊食材的鹵制過(guò)程（大廚手把手教學(xué)）

6.鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)(學(xué)員間互相品鑒作品，大廚調(diào)優(yōu)，反復(fù)練習(xí)）

7.原材料、設(shè)備采購(gòu)

8.技術(shù)、營(yíng)銷活動(dòng)及外賣方案教學(xué)

鹵菜的制作技巧較基本就是要自己認(rèn)真專研鹵菜師傅交給我們的鹵菜秘訣制作技巧，只有細(xì)心的掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)，鹵菜生意才會(huì)做得好。