現撈它源于湖北武漢的鹵鴨脖技能，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜的配料和制作工藝。風味以麻辣為主，回口甜香。因為現鹵現賣可完成不必添加香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統(tǒng)四川五香鹵味所運用的香葉、八角等香料。

現撈鹵菜技術培訓，鹵菜技術學習去哪里靠譜？成都現撈鹵菜技術培訓，蜀媽鹵菜技術培訓不管是做什么事情，都需要按照一定流程來，尤其是做生意，每一個流程都不能馬虎。開個鹵菜店還是蠻有市場的，那么開鹵菜店的流程是怎么樣的呢？創(chuàng)業(yè)者在實際的操作中該怎么樣做，才能真正的不走彎路呢！想要不走彎路的話，選擇成都蜀媽現撈鹵菜技術培訓，這里的鹵菜培訓合適大家的，提供專業(yè)的技術培訓，專業(yè)的技能教學，專業(yè)的鹵菜品牌。蜀媽現撈鹵菜技術培訓，我們采用純中草藥鹵制、熬制，不加硝鹽、色素、辣椒精、等有害成份。

現撈鹵菜技術培訓，鹵菜技術學習去哪里靠譜？推薦蜀媽餐飲學校。一是現撈打破了傳統(tǒng)的鹵制方式，采取了類似明檔廚房的開放式現鹵現撈的鹵煮方式?？蛻裟軌蚩吹秸麄€鹵煮過程，給人以新鮮出爐的感覺。

現撈鹵菜技術培訓，鹵菜技術學習去哪里靠譜？推薦蜀媽餐飲學校。二是現撈采用了很接地氣的售賣方式，幾個大筲箕，裝滿了新出鍋，香氣撲鼻的鹵肉，-主站成一排，忙碌的挑選著自己喜歡的產品。這種參與性強的模式受到了很多顧客的喜歡。

現撈鹵菜技術培訓，鹵菜技術學習去哪里靠譜？推薦蜀媽餐飲學校。三是現撈具有麻、辣、鮮、咸、甜的新味型，葷素調配，產品品種豐富，鴨脖，鴨頭，鴨掌，兔頭，雞爪等產品深得年輕顧客的喜歡。

現撈鹵菜技術培訓內容：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、現撈香料的識別以及選配 。

3、現撈配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、現鹵原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

9、現鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、現鹵湯料的保管和存放。

11、現鹵制品的保存。