所謂現(xiàn)撈油鹵，顧名思義，就是用油鹵的方法制作出來的菜品，這種菜品色澤紅亮、香味濃郁、紅嫩油潤等特點！ 油鹵的特殊口感和制作工藝又使它更具優(yōu)勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝！油鹵在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎_}二，借鑒了火鍋鹵汁的一些調制方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的305O%)而創(chuàng)制出的一種新的鹵制方法油鹵主要適用于鹵制體積較小、噴地細嗽，口感瞻爽的原料。

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當下社會經濟快速開展，許多朋友會選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，去完成自己創(chuàng)業(yè)當老板的夢想。其間在很多餐飲生意中，鹵菜店的生意不錯，贏利空間大，許多人想掌握一個好的技術去創(chuàng)業(yè)，開店做鹵菜生意，當然需求參與訓練，那正宗鹵菜訓練哪個好?學正宗現(xiàn)撈鹵菜技術訓練，引薦蜀媽餐飲培訓學校!

正宗油鹵技術培訓，學習正宗現(xiàn)撈油鹵技術培訓哪家好？油鹵技術培訓營養(yǎng)價值：由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發(fā)，沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟.菜品更加細嫩脆爽。用油的辦法制作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點

蜀媽餐飲現(xiàn)撈鹵菜技術訓練內容：
1. 鹵菜拼盤、鹵水的制造、拌制、銷售和開店。
2.鹵菜器具、設備的制造運用和采購。
3.解說香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.訓練高湯、鹵湯的配方與制造。
5.訓練鹵湯調色調味、火候掌握。
6.訓練紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制辦法。
7.訓練畜肉類、禽肉類、素菜類等質料的處理。
8.訓練各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.訓練系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.訓練鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.訓練鹵湯的保管與寄存。
12.訓練鹵菜的保管寄存與二次變鮮辦法。