垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統(tǒng)食品，據(jù)有關資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回 族）遷徙開封，以飲食行業(yè)為生計，五香年肉是其經(jīng)營的食品，至今已有600余年的歷史。該產(chǎn)品制作方法重點在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛利口，味透五香。

垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。垛子牛肉是將牛肉煮爛了再壓在一起，形成一垛子，吃的時候用刀切成一片片的，就算單吃也是非常不錯的選擇，如果再用燒餅夾著吃更是美味可口。在飯店經(jīng)常會看到菜單上有垛子牛肉的這道菜，作為涼菜他也是非常受大家歡迎的，甚至街邊的小攤上也會出現(xiàn)垛子牛肉垛子牛肉的身影，切一塊-回家作為一道可口的家常菜也是美味至極，據(jù)說，做這種牛肉的方法是從宮廷里流傳出來的。

　　豫香園垛子牛肉鹵好的成品應該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛利口，味透五香。垛子牛肉又名小車牛肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車牛肉。小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。豫香園垛子牛肉現(xiàn)面向全國海內(nèi)外招生培訓（北京市、天津市、河北省、山西省、內(nèi)蒙古、遼寧省、吉林、黑龍江、上海市、江蘇省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山東省、河南省、湖北省、湖南省、廣東省、廣西、海南省、重慶市、四川省、貴州省、云南省、西藏、陜西省、甘肅省、青海省、寧夏、新疆、香港、*、臺灣省),邊遠地區(qū)不方便來人的，我們開展遠程視頻教育培訓，確保成功?！碓ハ銏@學習技術的，包教包滿意，隨到隨學，讓你高興來滿意而歸.豫香園餐飲培訓一直秉持：品種、口味、質(zhì)量、服務、技術永遠爭較好的宗旨，把事做好，讓每一位學員、每一個創(chuàng)業(yè)者滿意，我們支持并鼓勵學員小本創(chuàng)業(yè)，提供理論指導開店。

　　豫香園垛子牛肉時注意事項：

　　1、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。

　　2、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

　　3、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。

　　4、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水。

　　5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

豫香園餐飲培訓學校
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