扁粉菜是河南安陽一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜菜系。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，苗老太小吃培訓(xùn)扁粉菜一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。

扁粉菜項目投資小，只需要鍋碗瓢盆就可操作，投資幾百元即可開業(yè)。有效快，利潤可觀，低風(fēng)險，經(jīng)營方式很靈活，開小店，開中店，開大店等，市場前景很好。是下崗職工、失業(yè)人員、大學(xué)生、退役軍人、農(nóng)村剩余勞動力等小本創(chuàng)業(yè)的好項目。扁粉菜的特點：1、營養(yǎng)便宜。扁粉菜較有營養(yǎng)的部分是高湯和血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養(yǎng)。2、可與餅同食。大多數(shù)人吃扁粉菜的習(xí)慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。3、扁粉菜出品快、有效快，由熟練工操作即可，管理成本低。一年四季熱賣，老幼皆宜，只要投資就可獲得豐厚利潤。

豫香園扁粉菜是特色美食，是由傳統(tǒng)的燴菜發(fā)展而來，它以寬粉條做主料，配以豆腐、青菜和豬血等，然后放進(jìn)大鐵鍋里加上高湯煮制，煮出來的扁粉菜清香爽口、柔潤嫩滑，非常美味。豫香園扁粉菜作為為數(shù)不多的扁粉菜合作連鎖品牌，它非常注重產(chǎn)品的品質(zhì)，力求把這一美食讓全國各地的人品嘗到，把安陽的特色美食和文化發(fā)揚(yáng)光大。高湯作為扁粉菜的精髓，其質(zhì)量直接影響著扁粉菜的口感與味道。豫香園扁粉菜的高湯使用豬大骨加十幾種天然大料精心熬制而成。湯肥菜香、味濃料足是一碗地道扁粉菜的較高標(biāo)準(zhǔn)，也是評判一碗扁粉菜正宗與否的黃金準(zhǔn)則。每一碗油汪汪的扁粉菜都像是一個誘人的小精靈，讓人欲罷不能。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園扁粉菜實際操作內(nèi)容

　　1.培訓(xùn)扁粉菜的原料、配料及機(jī)器的選取、初加工與保存。

　　2.培訓(xùn)扁粉菜原料的選材、配方、配比。

　　3.培訓(xùn)扁粉菜附加值材料的加工組合技術(shù)。

　　培訓(xùn)時間：不限制學(xué)習(xí)時間,包教,學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

豫香園扁粉菜培訓(xùn)配方標(biāo)準(zhǔn)化：本校的任何一項技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方，不管是制作任何一項產(chǎn)品原料的配置大到斤數(shù)，小到克數(shù)都有明確的規(guī)定，比如說做辣椒油，多少度加什么料，加多少克都有明確規(guī)定，而且在教學(xué)上專門研制了一套方案，即使你不認(rèn)字，即使你沒下過廚房，本校也能夠保證在較短的時間里教會你。在本校學(xué)習(xí)的學(xué)員吃住都，目的就是要解決學(xué)員的后顧之憂，讓學(xué)員學(xué)的安心學(xué)的踏實！