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        學(xué)習(xí)冰糖葫蘆技術(shù)小吃培訓(xùn)班

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        提示:的冰糖葫蘆,出鍋后外面的裹糖會冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種,熬糖是較關(guān)鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發(fā)粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顏色重且吃起來發(fā)苦。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了掛不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,將筷子放入冷水中,糖稀可凝固,咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關(guān)上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又干又硬,無法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里,不然果子就酥了。

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        冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食,酸甜適口,老少皆宜,它不僅好吃,而且還十分好看。提起冰糖葫蘆的來歷,還得從南宋皇帝宋光宗說起。宋光宗,名趙惇(公元1147——1200年),是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元1187年10月受孝宗內(nèi)禪而繼位,第二年改年號為“紹熙”。紹熙年間,趙惇較寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦,不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品,皆不見什么?;实垡姁坼找娬l淬,也整日愁眉不展。較后無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈后說:“只要用冰糖與紅果(即山植)煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準見好?!遍_始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服后,果然如期病愈了。

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