這里教中國正宗鹵麻辣羊蹄技術 秘制配方全教

白汁羊蹄，白汁羊蹄是將高壓鍋內(nèi)燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉，此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養(yǎng)上就是蛋白質都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料，由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。

麻辣羊蹄，烹制味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)習俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：將羊蹄去蹄殼，去干凈細毛，或者用火燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。

經(jīng)典美味正宗鹵肉熟食系列

鹵豬系列：1、鹵豬頭臉 2、鹵豬蹄 3、鹵豬耳朵 4、鹵豬頭 5、鹵豬大腸 6、鹵豬尾 7、鹵豬肘子等

鹵雞系列：1、鹵全雞 2、鹵雞腿 3、鹵雞脖 4、鹵雞爪 5、鹵雞翅等

鹵鴨系列：1、鹵全鴨 2、鹵鴨腿 3、鹵鴨翅 4、鹵鴨脖 5、鹵鴨頭等

鹵菜系列：1、鹵腐竹 2、鹵素腸 3、鹵面筋 4、鹵海帶 5、鹵千張 6、鹵豆干 7、鹵面筋泡 8、鹵菌類等

【絕味鴨脖、黑鴨、鹵羊蹄、鹵肉、叫花雞、羅鍋香醬肉、德州扒雞、鹵麻辣雞爪、九州香排骨、鹵醬牛肉、香酥童子雞、不老雞不老鴨、手撕板鴨、咸水鴨/雞】

羊蹄同時還具有強筋壯骨之功效，老少皆宜。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質疏松的速度。羊蹄是膠質組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

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