顧縣肉合，發(fā)源于河南省洛陽偃師市顧縣鎮(zhèn)。顧縣肉合與“火燒夾饃”、“白吉饃”完全不同，較好顧縣肉合使用的不是發(fā)面，而是死面；第二所用的肉是涼拌豬頭肉和少量的黃瓜，而不是熱的醬肉；肉合的大小與白吉饃差不多，但皮薄酥脆，剛出爐的餅合圓鼓鼓的散發(fā)著清香，餅是中空的，出爐之后用刀把餅從中間劃開，當然不能劃透，餅就成了張開嘴的大貝殼，然后把調好的豬頭肉放進去，以黃瓜作輔料，為的是爽口，好吃，酥脆。

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聞名四方的靈寶肉夾饃就是東西南北各方廚師技術交流的產物，根據(jù)油酥火燒和白吉饃等餅類為基礎研制出的一種酥脆燒餅，先用油酥類等和面，反復醒面上勁，以靈寶肉夾饃具有外焦脆、內酥軟清香，配以鹵制的豬五花肉（或鹵牛肉），咬一口酥脆軟香可口，淡淡的面香配以香濃的五花鹵肉，煞是好吃。新鄉(xiāng)市經典美味小吃培訓學校專業(yè)培訓靈寶肉夾饃技術，包括饃的制作和肉的鹵制.煮臘汁肉不但肉要好，料要精，而且較主要的是那鍋陳年老湯,煮成的肉軟若脂膏，飽含湯汁，色如黃翡，光鮮明亮。它的特點是肥而不膩，瘦而不柴，味馥氣馨，入口即化。

臘汁肉夾饃做的是否正宗，關鍵在于臘汁肉的制作，要選用上等豬硬肋肉，加大料、桂皮、草果等20余種天然中草藥香料，用陳湯燜煮五、六個小時后方可出鍋，其肉質鮮嫩，色澤紅潤，軟爛醇香；白吉饃的制作方法也很講究，要求皮薄里虛，兩面鼓起，夾上臘汁肉，饃吸納了臘汁肉的醇香，臘汁肉的油又滲入饃中，咬在嘴里，不僅不油膩，而且那濃醇酥香的滋味，立即滲入你的每一根味覺神經，隨之彌漫于全身，綿遠悠長，經久不絕。

吃的與人類息息相關，經營小吃永遠不會被淘汰，只要掌握正宗的技術，就能賺取豐厚的利潤。新鄉(xiāng)經典美味小吃培訓學校就是一個讓你能夠學到各種小吃核心技術配方的餐飲培訓，讓你輕松學好小吃美食技術，開好餐飲店。想學習小吃技術就來新鄉(xiāng)經典美味小吃培訓學校吧！我們滿懷熱誠期待你的到來，強強聯(lián)合，讓你立足于餐飲界的不敗之地！

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