冷鍋串串又名“麻辣燙”，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬于川菜系。“冷鍋串串”較早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都 。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，較后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。不過要注意，冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。

冷鍋串串的操作方式也十分靈活，擺攤開店均可，可大可小。冷鍋串串在售賣過程中，由食客按需自取，食后數(shù)簽收錢，服務(wù)過程簡單明了。輕松經(jīng)營。夏天更是冷鍋串串銷售旺季，無論攤位上還是店里坐無虛席，客人喜歡一邊吃冷鍋串串，一邊喝酒水。冷鍋串串利潤更可觀，超出一般小吃項目。是小項目大回報。冷鍋串串經(jīng)營模式：1、流動經(jīng)營，店面：例如菜市場里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點、美食節(jié)攤位等；2、街邊店經(jīng)營，臨街門面：例如居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街。

豫香園冷鍋串串技術(shù)培訓(xùn)學(xué)員到我們這里考察，師傅都會讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場制作，讓學(xué)員嘗味道。過來考察的學(xué)員對味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定。覺得滿意就學(xué)，覺得不滿意就不學(xué)。如果決定要學(xué)，我們就把核心資料發(fā)放到學(xué)員手中，開始教學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實踐操作，時間緊的學(xué)員晚上也可以操作，我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時間，學(xué)習(xí)期間包中午飯，包住宿，學(xué)滿意為止，學(xué)員可以來1-2人，有什么要求都可以告訴我們，學(xué)員學(xué)習(xí)完以后可以把自己制作的材料帶走。

豫香園小吃培訓(xùn)學(xué)校冷鍋串串香培訓(xùn)內(nèi)容:
1、冷鍋串串底料的識別和配方。
2、冷鍋串串底料的炒制。
3、冷鍋串串的勾兌方法和技巧。
4、冷鍋串串秘制味碟技巧。
5、特殊肉質(zhì)品的加工處理。
6、菜品的切法與串法等。
冷鍋串串香培訓(xùn)時間:豫香園全程采用一對一實戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點，有些學(xué)的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻及了解多詳情）
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具體地址：1、河南省新鄉(xiāng)市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉(xiāng)餐飲培訓(xùn)總校。
溫馨提示：學(xué)校離火車站汽車站1.5公里，來校前打電話預(yù)約，學(xué)校管接送，開車5分鐘就能到?；疖囌酒囌静灰鲎廛嚮蛉嗆?，亂收費把人拉到黑作坊，造成財產(chǎn)損失。

　豫香園小吃培訓(xùn)學(xué)校，所有的學(xué)習(xí)項目，都會在學(xué)員結(jié)業(yè)時提供配方資料，教學(xué)流程的每一步驟都是老師手把手教學(xué)，教過之后讓學(xué)員自己親手操作練習(xí)，老師在旁邊協(xié)助學(xué)員做輔導(dǎo)，完全學(xué)習(xí)會這個項目以后再學(xué)習(xí)下一個項目，直到學(xué)員學(xué)會學(xué)滿意為止。凡是新學(xué)員來參觀、實地考察，都可以和正在學(xué)習(xí)的學(xué)員面對面交流，了解我們學(xué)校的實際教學(xué)情況。