來學牛肉湯技術，秘制配方流程全教會

　　正宗淮南牛肉湯店大街小巷隨處可見，直徑一米的大鍋里，燉著牛肉、牛骨頭，冒著熱氣。淮南牛肉湯價位中等，涵蓋絕大部分的消費人群，銷量不用擔心。豫香園牛肉湯的特色及營養(yǎng)價值：淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，下鍋和秘制料包同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。再冷的天，只要看到那一鍋湯，頓時覺得暖和很多，喝上一碗通體舒暢，那感覺真叫銷魂，再來倆燒餅，滿足。

　　淮南地處淮河南岸 ，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產豐富，特別盛養(yǎng)牛羊，當?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的較主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃?；茨吓Ｈ鉁珜⒒詹说奶攸c發(fā)揮的，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的較大特點享有獨特風味，它的味道鮮美，肉感爽口鮮嫩。豫香園牛肉湯，選取的是上等牛肉、牛骨，以湯的美味！煮湯前，須將-來的牛骨頭放進清水中泡上一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就破壞了湯的靈性。

　豫香園淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。豫香園在結合洛陽人飲食習慣的基礎上，加入多種中草藥，形成了自己獨特的口味和風格，熬出的湯鮮香、味美、口感。我們把牛肉湯的熬湯方式及對熬湯所用食材的用心挑選以及對熬湯程序的嚴格要求，才把牛肉湯的醇厚與肉的鮮嫩充分結合起來。牛肉湯將豫菜的特點發(fā)揮的，它的味道鮮、咸、辣。牛肉湯有它的獨特風味，味道鮮美，肉爽口鮮嫩，色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。

豫香園餐飲培訓學校
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