來(lái)學(xué)牛肉湯技術(shù)，秘制配方流程全教會(huì)

　　正宗淮南牛肉湯店大街小巷隨處可見(jiàn)，直徑一米的大鍋里，燉著牛肉、牛骨頭，冒著熱氣?；茨吓Ｈ鉁珒r(jià)位中等，涵蓋絕大部分的消費(fèi)人群，銷(xiāo)量不用擔(dān)心。豫香園牛肉湯的特色及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，下鍋和秘制料包同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。再冷的天，只要看到那一鍋湯，頓時(shí)覺(jué)得暖和很多，喝上一碗通體舒暢，那感覺(jué)真叫銷(xiāo)魂，再來(lái)倆燒餅，滿(mǎn)足。

　　淮南地處淮河南岸 ，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，?duì)牛肉酷愛(ài)。對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的較主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃?；茨吓Ｈ鉁珜⒒詹说奶攸c(diǎn)發(fā)揮的，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的較大特點(diǎn)享有獨(dú)特風(fēng)味，它的味道鮮美，肉感爽口鮮嫩。豫香園牛肉湯，選取的是上等牛肉、牛骨，以湯的美味！煮湯前，須將-來(lái)的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見(jiàn)底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來(lái)的湯，潔白如奶。煮骨頭時(shí)，鍋中不能放任何佐料，否則，就破壞了湯的靈性。

　豫香園淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。豫香園在結(jié)合洛陽(yáng)人飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，加入多種中草藥，形成了自己獨(dú)特的口味和風(fēng)格，熬出的湯鮮香、味美、口感。我們把牛肉湯的熬湯方式及對(duì)熬湯所用食材的用心挑選以及對(duì)熬湯程序的嚴(yán)格要求，才把牛肉湯的醇厚與肉的鮮嫩充分結(jié)合起來(lái)。牛肉湯將豫菜的特點(diǎn)發(fā)揮的，它的味道鮮、咸、辣。牛肉湯有它的獨(dú)特風(fēng)味，味道鮮美，肉爽口鮮嫩，色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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