長沙特色干鍋技術培訓

培訓時間

全天，學員隨到隨學，學習時間可自由調配，學員學會為止，正常的學習時間一般為2-3天左右，視個人學習能力而定。

培訓內容

 1、傳授翻鍋、火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯
2、干貨的特殊發(fā)制方法，以及老油各種的處理方法等
3、認識與香料，配料，以及各種設備，秘制紅油、秘制料油的炒制
4、湯料的調制、教紅油，醬料的處理和保管方法，教菜品的切法
5、教學員香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、等各種口味，結合學員經營所在地的口味給予針對性的指導。

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