岳陽新化麻辣菜技術培訓 　麻辣菜是一種特殊的烹調(diào)方法。麻辣菜是將食物放入精心調(diào)制的麻辣菜湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味 。麻辣菜大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴。新化麻辣菜技術培訓中心 　　麻辣菜種類：麻辣香干、麻辣豆腐、麻辣魔芋豆腐、麻辣毛毛魚、麻辣腐竹、麻辣海帶、麻辣鴨脖、麻辣雞爪、麻辣鴨架子、麻辣鵪鶉蛋、麻辣牛肉等 　　麻辣菜教學流程： 　　1、麻辣菜制品的市場選料采購技巧 　　2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧 　　3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法 　　4、鹵水顏色的處理（炒糖色等） 　　5、各種材料鹵制的技巧 　　6、鹵水的保存、增香等后期處理 　　7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業(yè) 　　8、后期電話輔導，開店疑難問題解決