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        合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)

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        機(jī)構(gòu)課程咨詢服務(wù):
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        去可以學(xué)做梅菜扣肉餅技術(shù)

        長(zhǎng)沙紅星鵬飛學(xué)校另培訓(xùn)各種小吃技術(shù),早餐技術(shù),夜宵技術(shù),美食,特色菜等等

        培訓(xùn)內(nèi)容:

        1.梅干菜選材和識(shí)別及處理方法

        2.發(fā)面制作過程和時(shí)間掌握技巧

        3.形狀包法及壓面制作技巧

        4.刷油程度及取巧火候掌握程度

        5.梅菜扣肉餅的燙制手法及出爐時(shí)間掌握

        梅干菜扣肉餅的做法

        1. 梅干菜放入溫水中漲發(fā),洗凈切碎,放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

        2.面粉放在案板上,先用沸水將 1/6的面粉燙過,再與其他面粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳10分鐘左右,然后加食堿揉透,搓成長(zhǎng)條,摘成每個(gè)重約125克的面劑,逐個(gè)按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。

        3.烤爐爐壁燒熱,用潔凈濕布擦去灰塵,堵塞爐門,取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水,貼在爐壁上,待全部貼完后,去掉爐門塞,烤約10分鐘即成。、

        梅干菜扣肉餅經(jīng)營(yíng)方式

          攤位,一個(gè)爐子,一臺(tái)小推車就可以了,(可以把爐子和小吃車做在一起成一個(gè)整體)哪里的人多就往哪里推。也可以開一個(gè)小店,面積不需要很大,可以放兩臺(tái)爐子、一臺(tái)案臺(tái)的地方就可以經(jīng)營(yíng)了。

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