湖南正宗火鍋技術培訓班學校

重慶火鍋的經(jīng)營模式

1、點菜模式，它又分為菜單和無菜單兩大類，有菜單點菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價格。按份數(shù)銷售，由客人自點，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點菜后由配菜師傅在配菜間裝盤上桌。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標記，結(jié)賬時數(shù)盤即可。

2、自助餐模式，它也分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選，一種只是一種主菜由客人隨意消費。

重慶火鍋培訓詳情

培訓種類 培訓內(nèi)容

單品火鍋系列

自助火鍋系列 原湯火麻辣火鍋鴛鴦火鍋的選材 配制 等及火鍋味碟的制作

自助火鍋模式骨湯火鍋海鮮火鍋咖喱火鍋酸湯魚火鍋等各種葷素菜火鍋的處理

培訓內(nèi)容 1. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

2. 重慶火鍋底料的配制及熬制方法。

3. 重慶火鍋禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

4. 重慶火鍋經(jīng)營模式和方法。

5. 設備器具采購途徑和要求。

6. 各種調(diào)料的認識及采購信息；