常德香辣蟹培訓(xùn)基地

1.主菜：廣式臘腸香辣蟹、臘味三丁香辣蟹、香菇滑雞香辣蟹、魚香肉絲香辣蟹、湘西熏肉香辣蟹、豆汁排骨香辣蟹、湘味魚塊香辣蟹、川味肥腸香辣蟹、泡椒牛蛙香辣蟹、青椒牛肚香辣蟹、糖醋帶魚香辣蟹、臺灣燒鴨香辣蟹、湘味小炒肉香辣蟹等(可根據(jù)要求教授菜品)

2.配菜：煎荷包蛋或半邊咸鴨蛋、特色泡菜、煲仔汁等

3.送湯：紫菜蛋湯、玉米排骨湯等

紅星鵬飛【培訓(xùn)要點】

1.大米的選擇與泡制處理方法

2.香辣蟹的金黃鍋巴制作與處理技巧

3.香辣蟹鮮汁的配料與制作方法

4.培訓(xùn)香辣蟹青菜的處理方法

5.培訓(xùn)香辣蟹肉料的腌制手法

6.培訓(xùn)香辣蟹配菜方法及操作工藝流程

7.培訓(xùn)香辣蟹生煲與熟煲技巧

8.投資預(yù)算分析與經(jīng)營管理