開店找?guī)煾挡蝗缱约簩W(xué)技術(shù)，誠(chéng)飛重慶火鍋，味型多樣，或麻辣鮮香、或湯醇味美，秘制底料由經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚精心研制，次改進(jìn)，方成就了現(xiàn)在的誠(chéng)飛秘制火鍋，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長(zhǎng)痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長(zhǎng)、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色；不使用任何有害化學(xué)物質(zhì)，真正讓顧客安全、放心，讓創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)起來(lái)省心！四川誠(chéng)飛餐飲精英薈萃，有的曾經(jīng)是火鍋店的炒料師，有的曾經(jīng)是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)過(guò)二十年以上火鍋店的老板，各懷絕招，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富。不管是正宗的重慶老火鍋，還是新派重慶火鍋，都有自己的拿手絕技。 

 

【在四川誠(chéng)飛你學(xué)到的是真技術(shù)】 

A. 原材料識(shí)別和底料炒制 

1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定； 　　 

2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用； 　　 

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用； 　　 

4、各種火鍋底料的炒制方法； 　　 

5、各種火鍋底料的核心配方； 　　 

6、火鍋底料的變通及常見問(wèn)題的處理； 　　 

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法； 　　 

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)； 　　 

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)； 　　 

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作； 　　 

11、常見火鍋小吃的制作技術(shù)； 　　 

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。 

B.火鍋的制作工藝及流程 

1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方 　　 

2、新式火鍋的制作詳細(xì)過(guò)程 　　 

3、清湯火鍋制作流程 　　　 

4、養(yǎng)生火鍋及制作方法詳解 　　 

C.火鍋的調(diào)味技巧 

1、傳統(tǒng)香辛料的配制 　　 

2、原料的選配 　　 

3、調(diào)味方法與方式 　　 

4、怎么正確運(yùn)用烹調(diào)方法 　　 

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系 　　 

6、老油的保管及洗油的方法 　　 

7、拉油技術(shù) 　　 

8、火鍋菜品種類 　　 

9、打鍋調(diào)味技術(shù) 　　 

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用