湘西泡菜酸蘿卜，在長(zhǎng)沙街頭看到這個(gè)名字感覺(jué)很親切。酸蘿卜是湘西極家常又極地道的小吃。酸酸甜甜，清脆爽口，還能開(kāi)味助消化、去油降火。湘西泡菜酸蘿卜一年四季都有。 

湘西泡菜首先是選材。佳的蘿卜應(yīng)是冬天經(jīng)過(guò)霜雪的紅皮白肉蘿卜，生吃味道清甜而且有些辣口，脆啵啵的。 
       其次是色澤，紅皮白肉蘿卜泡出來(lái)的酸蘿卜粉嘟嘟的，看著就讓人嘴饞。 
再則是味道，酸蘿卜要老湯泡出來(lái)的才香，還有絲絲清甜。酸蘿卜也可以加糖的，只是加糖的時(shí)機(jī)、調(diào)料的種類(lèi)、用量都是很有講究的。 
另外，湘西泡菜泡湯的制作，泡湯的養(yǎng)護(hù)，蘿卜泡制時(shí)間的長(zhǎng)短等等都是很有講究的。只有這樣精心泡制出來(lái)的酸蘿卜才夠正宗、夠原汁原味。 

在長(zhǎng)沙賣(mài)酸蘿卜的很多，高校區(qū)常?？吹脚抨?duì)搶購(gòu)的場(chǎng)面。